Aan de zuidelijke Middellandse-Zeekust liggen Algerije, Marokko en Tunesië. Dit is al 1400 jaar geleden bekend onder de naam Maghreb. Samen hebben de drie landen een kenmerkende kookstijl met veel overeenkomsten. In het hele gebied vindt u gekruide stoofschotels die tajines worden genoemd. Maar elk land heeft uiteraard zijn eigen karakteristieken, zijn eigen specerijen en nationale gerechten. Tunesiërs geven de voorkeur aan zeer gekruide, hete gerechten. In Marokko houdt men van volle uitbundige smaken met veel saffraan. In de Algerijnse keuken zijn er een paar Franse culinaire sporen te herkennen.
